Produciamo olio extravergine d’oliva pugliese, in una delle zone del Salento più importanti per cultura e coltura dell’ulivo.Ci guida l’amore per questa pianta, fondamentale nella storia della nostra civiltà e di tutte quelle che si affacciano sul bacino del Mediterraneo. Basti pensare agli aneddoti e leggende narrate intorno all’ulivo: da quella di origine greca, in cui Atena nell’intento di benedire …
La dieta mediterranea, conosciuta nel mondo per i suoi positivi effetti sulla salute, deve questo merito soprattutto all’uso dell’olio di oliva come grasso di uso quotidiano, a differenza di altri tipi di diete che utilizzano grassi saturi di origine animale. L’olio nella dieta mediterranea occupa un posto di primaria importanza perché è la principale fonte di lipidi, …
Affinché un olio possa essere classificato come extra vergine, è necessario che risulti, dopo un’adeguata valutazione sensoriale, totalmente privo di difetti organolettici. La tecnica del degustare l’olio di oliva è norma riconosciuta dal Regolamento Comunitario CE nr. 256/91 e successive modifiche, al fine di garantire una valutazione del prodotto secondo parametri oggettivi.Esistono comunque alcune piccole regole che possono aiutarti a …