La cucina pugliese è una festa per gli occhi e il palato, con piatti che celebrano ingredienti semplici, ma di alta qualità. L’olio extravergine d’oliva pugliese è uno degli elementi chiave che conferisce ai piatti pugliesi il loro sapore autentico e inconfondibile. In questo articolo, esploreremo alcune deliziose ricette pugliesi che mettono in risalto l’olio extravergine, permettendoti di portare un pezzo della Puglia sulla tua tavola.
L’olio Extravergine Pugliese
L’olio extravergine d’oliva pugliese è rinomato per la sua alta qualità e il suo gusto fruttato. Prima di immergerci nelle ricette, conosciamo meglio questo tesoro culinario.
In Puglia, l’olio extravergine è spesso considerato l’essenza stessa della cucina. È utilizzato in abbondanza per condire insalate, piatti di pasta, verdure grigliate e molto altro ancora.
Ricette tipiche pugliesi con Olio Extravergine di oliva
In questa regione dell’Italia, l’olio d’oliva è più di un semplice condimento; è una vera e propria essenza che dona profondità e carattere ai piatti. Dalle famose orecchiette con le cime di rapa all’insalata di pomodori e basilico fresco, passando per le focacce e le bruschette, l’olio extravergine è l’ingrediente principe che conferisce quel tocco di ricchezza e sapore mediterraneo inconfondibile alla cucina pugliese. In questo viaggio gastronomico, scopriremo insieme come l’olio d’oliva extra vergine si fonde con gli ingredienti locali per creare autentiche prelibatezze che incanteranno il palato.
- Orecchiette con le cime di rapa: Un piatto iconico della Puglia, le orecchiette sono condite con cime di rapa saltate in padella con aglio e peperoncino, il tutto finito con abbondante olio d’oliva.
- Frisella pugliese: Ovvero una sorta di pasta di pane tostato con una doppia cottura in forno. Bagnate in acqua, vengono condite con pomodori, basilico e un filo d’olio d’oliva.
- Focaccia pugliese: Una focaccia soffice, condita con abbondante olio d’oliva, pomodorini e olive.
- Puglia-style involtini di melanzane: Sottili fette di melanzane grigliate e ripiene di mozzarella, basilico e pomodori secchi, arrotolate e condite con olio d’oliva.
- Insalata di pomodori pugliese: Pomodori maturi a fette, cipolla rossa, origano, basilico fresco e, naturalmente, un generoso filo d’olio d’oliva.
- Cavatelli con le cozze: Una pasta fresca a forma di piccoli gnocchi, cucinata con cozze, pomodori, aglio, prezzemolo e olio d’oliva.
- Polpo alla pignata: Polpo cotto lentamente in terracotta con pomodori, peperoncino, prezzemolo e, naturalmente, abbondante olio d’oliva.
- Taralli: Snack croccanti preparati con farina, vino bianco e olio d’oliva, aromatizzati con semi di finocchio.
Queste sono solo alcune delle prelibatezze che la cucina pugliese ha da offrire, tutte esaltate dalla ricchezza e dalla bontà dell’olio extra vergine d’oliva.
1. Orecchiette con Cime di Rapa
Le orecchiette con cime di rapa sono uno dei piatti più emblematici della Puglia. L’olio extravergine è la chiave per creare quell’amalgama perfetto. Ecco come prepararle:
Ingredienti:
- 300g di orecchiette
- 500g di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- Peperoncino rosso
- Acciughe sott’olio (3 filetti)
- Sale e olio extravergine d’oliva
Procedura:
- Lessa le cime di rapa in acqua salata e scolale.
- In una padella, soffriggi l’aglio e il peperoncino nell’olio d’oliva.
- Fai sciogliere i 3 filetti di acciuga.
- Aggiungi le cime di rapa e falle insaporire.
- Cuoci le orecchiette, scolale e aggiungile alla padella.
- Mescola bene e servi con un filo di olio d’oliva crudo.
2. Focaccia Barese
La focaccia pugliese è soffice e saporita, grazie all’olio extravergine di oliva. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- 500g di farina
- 25g di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio extravergine
- Pomodori perini (o tipo San Marzano) 500 g
- Pomodorini ciliegino q.b.
- Olive baresane q.b.
- Sale e acqua
Procedura:
- Sciogli il lievito in acqua tiepida.
- Aggiungi la farina, l’olio e il sale.
- Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Lascia lievitare per 2 ore.
- Stendi la pasta in una teglia, condisci con olio, sale, pomodorini e olive quindi cuoci in forno.
3. Insalata di Pomodori e Cipolla Rossa
Un’insalata fresca con pomodori maturi e cipolla rossa, condita con l’olio extravergine pugliese, è un piatto estivo irresistibile.
Ingredienti:
- Pomodori maturi
- Cipolla rossa
- Basilico fresco
- Sale, pepe e olio extravergine
Procedura:
- Taglia i pomodori e la cipolla a fette.
- Trita il basilico.
- Condisci con sale, pepe e un generoso filo d’olio extravergine.
- Lascia riposare per amalgamare i sapori.
Le ricette pugliesi con olio extravergine sono un inno alla cucina semplice, ma gustosa. Sperimenta queste delizie e lasciati trasportare in un viaggio culinario nella meravigliosa Puglia, direttamente nella tua cucina. L’olio extravergine d’oliva pugliese aggiunge un tocco di autenticità e sapore che renderà i tuoi piatti indimenticabili. Buon appetito!